イタリアンな夕べ ローストダックポルチーニライス詰め

Secondo Piatto（セコンドピアット）　いよいよメイン料理にたどり着きました。

ここまでの宴会の所要時間はゆうに２時間を超えて、ワインはすでに３本が空いてしまっています。
すっかり酔っ払った私はメイン料理の火加減を間違ってしまい、出来上がったのは焼きすぎのパサパサのローストダックになってしまったのでした。

中に詰めたポルチーニライスは鴨のうまみを全部吸い込んで、美味しかったのですが肝心の肉がこれでは。。。
子供のときは合鴨農法で田んぼを駆け回り、最後には美味しい食材として身を捧げてくれた鴨にも申し訳が立ちません。
これはぜひとも近々リベンジしなくては！

ローストダックポルチーニライス詰め

材料

材料	分量
マリネ液（漬け込み用）
ブランデー	大さじ３
オリーブオイル	大さじ４
レモンの絞り汁	大さじ３
はちみつ	大さじ２
塩・コショウ	適宜
ローズマリー・タイム	適量
ニンニク(すりおろし）	大さじ１
セロリ(すりおろし）	大さじ１
漬け込み用野菜
セロリ・にんじん・ローリエ・ねぎ・パセリ	適量
ロースト用香味野菜
ねぎ
セロリ
パセリ
にんにく
スタッフィング用ポルチーニライス
乾燥ポルチーニ	50ｇ
ドライトマトのオイル漬	3枚
タマネギ・エシャロット・ソフリット	適量
ジャスミンライス	1.5合
ブイヨンスープ	適量

【作り方】

★２日前までの準備

・鴨が冷凍なら、前日までに冷蔵庫で解凍しておく。（３日前ぐらいに冷蔵庫に入れて自然解凍する）
・しっかり水洗いをして、内側も外側とも水分を布巾などできっちりふきとる。

★前日の準備

・マリナーデ液を全部混ぜ合わせ、鴨の内側や外側にしっかりもみこみ、マリネ用香味野菜と一緒にビニール袋に入れ一晩冷蔵しておく。
１　鴨は常温に戻しておくために２－３時間前に取り出しておく。
２　中に詰めるポルチーニライスをつくる。
乾燥ポルチーニを水に戻しておき、柔らかくなったら水を絞って細かく切る。（戻し汁は後で使うので捨てない）
３　タマネギ、エシャロットをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、しんなりしたらポルチーニ、ドライトマトの粗みじん切りを加え炒め合わせる。