ガラだけになった北京ダックをそのまま捨ててしまうのはもったいないので、スープをとることに。 生の トリガラは一度ゆでこぼしするのがセオリーですが、すでに焼いてあるダックなので長ネギの切れ端と生姜と一緒に１時間ほど水から煮込みます。 臭み...

宴会に参加した友人達全員が「もうお肉は入らない」とギブアップしたため、作るのをやめた酢豚は次の日の夕食のメニューとなりました。 ポピュラーなケチャップの入る野菜入りの酢豚（古老肉）ではなく、今回は黒酢を使った肉だけの酢豚です。中国での...

もう一品メインに糖醋肉（タンツウロウ　黒酢豚）を作ろうと用意していたのですが、みんなは「もうこれ以上お肉は入らない！」とギブアップ。 あっさり目のえびとネギの和えそばで〆めることにします。 先日、つれあいがデザウマで紹介していた栗原...

ご飯ものも紹介しておきましょう。 炊飯器で作ることができるお手軽な中華おこわです。 これも、２５年以上作り続けている定番中華のひとつですが、今回は竹の皮で包んでみたところ超本格的なビジュアルに加え、竹の皮の風味も加わり、余分な水分も抜け...

こってりとした北京ダックの後はつるりとしたえびぎょうざと小籠包を蒸しました。 えびぎょうざも小籠包も大好きで、自分で作ることもできるのですがメインになりにくい料理を少量だけ作るのはなかなか大変なので今回は北京ダックを取り寄せた「横浜中華街...

いよいよメインです。 まずは出来上がりの写真から。なかなかおいしそうに出来上がりました。 メニューを模索しつつネットで色々検索しているうちに北京ダックが通販されているのを発見。 注文したのは　こだわり北京ダックロースト...

涼風茄子（リャンパンチェズ） 材料：茄子　トッピング（干しえび　ザーサイ　白ネギ　香菜） 合わせ酢（醤油大さじ２　酢大さじ２　おろし生姜大さじ１　ごま油大さじ１） １．茄子は蒸し器で箸が楽に通るようになるまで蒸して、手で細かく裂いて大...

久々に料理の虫がわいてきました。 今回はWithWigの米国サイトWigFreeを運営してくれている親友が夏休みで日本に帰ってきたので、友人たち総勢8名での宴会でチャイニーズに挑戦です。 前回は2010年12月のイタリアンな夕べだからほ...