涼風茄子（リャンパンチェズ）

１．茄子は蒸し器で箸が楽に通るようになるまで蒸して、手で細かく裂いて大皿に菊の花のように盛り付けて冷やす。
２．干しえびを油で揚げて紙で油を良く吸い取ってすりつぶし、でんぶにしておく。ザーサイはみじん切り。白ネギはみじん切りとトッピング用に白髪ネギにしておく。
３．合わせ酢を作り、食べる直前にふりかけ、トッピングの材料をトッピングして完成。

使った茄子はやはりデミ姐屋さんの「肥後むらさき」という熊本産のお茄子。皮が薄くてトロットロの食感がたまりません。

棒棒鶏（バンバンジー）

２５年以上作り続けているレシピです。大好きな作家の向田邦子氏や桐島洋子氏の本から書き抜いたレシピがいくつもノートに残っています。涼風茄子もそのひとつですし、棒棒鶏も中華で宴会！となったらほぼ必ず作る前菜です。

１．鶏もも肉にお酒をふり、ネギの切れ端と一緒に１０～１５分、蒸す。串を刺して、透明な汁が出たら火が通ってるので取り出して冷水にとる。（これをしないと皮が黄色くなってきれいにできない）
２．鶏肉は冷たく冷やしおく。
３．みがきゴマを炒ってすり鉢ですったところに、熱く熱した油を注ぎ香りを出す。
４．醤油大さじ４　砂糖大さじ２　酢大さじ１　ラー油　ごま油をあわせてよく混ぜ、（３）とあわせ、白ネギと生姜のみじん切りを入れて軽く混ぜ合わせる。
５．鶏肉を 薄切りにして大皿に盛り付け、合わせ酢をまわしかけ、白髪ネギと香菜をトッピングして完成。

鯛の中華風刺身

大好きな料理人である陳健一氏のレシピをネットで見つけたのでプリントアウト。
レシピどおりに正確に作らないでたいてい、適当にアレンジしてしまうのですが今回もやっぱりテキト～にアレンジしちゃいました。
元レシピはこちら　陳健一の鯛の中華風刺身

１．ニンニク・生姜・白ネギはみじん切りにして、タレの材料をすべてビンに入れよく混ぜて冷やしておく。（赤唐辛子は好みによって小口切りに）
２．ホワイトオニオンはスライス、トラビスは千切り、カシューナッツは油で軽く揚げて、油を切ってすりこぎでたたいておく。
３．ワンタンの皮は幅１センチに切り、さらに幅１センチの斜め切りにする。１７０度Ｃの揚げ油で、きつね色になるまで揚げ、油をきって冷ます。
４．鯛は厚さ５ミリのそぎ切りにする。
５．トラビス、オニオンスライスを敷き、鯛を形良く並べ、ブロッコリスプラウトを乗せ、ワンタンの皮を盛り付けてたれをかける。
トッピングに白髪ネギ、香菜をトッピングして出来上がり。