料理

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妹尾河童さんが愛する扁炉(ピェンロー)は中国の白菜鍋

写真はジデント社出版の料理本dancyuの2014年版日本一のレシピです。 けっこう美味しいメニューがあるので、今日はここから栄養豊富でヘルシーな特におすすめの一品を紹介します。 妹尾...
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一年中で今だけの黒豆の枝豆は焼いて食べたい。

今年の夏も枝豆を沢山食べました。枝豆の後半に出てくる茶豆もウマいのですが、本当に美味しい枝豆が10月の半ばの2週刊間だけ店頭に出てくるのをご存知でしょうか。 それは黒豆の枝豆です。 黒豆は黒い種皮にアン...
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季節の秋刀魚の一夜干しをつくってみましょう

今年も秋に入って今からが日本人に最も親しまれている秋刀魚の本格的シーズンです。 でも、昔はサンマとサヨリの区別は曖昧で、江戸時代後期の書物には「サンマ」は京都では「サヨリ」と呼ばれたと書いてあります。 ...
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ウマくて簡単でヘルシーな豆腐とツナのナゲットはいかがでしょう

木綿豆腐とツナ缶とコーン缶があれば、後は常備の調味料でできるウマくてヘルシーなお総菜です。 冷めても柔らかくおいしくいただけます。 良く考えたら生の魚でも防腐剤が使われている昨今ですか...
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ニンジン、パセリ、レモン、ヨーグルト、パイン、豆乳のジュース

私が9年間、毎朝造り続けているジュースの紹介です。 材料は人参中サイズ2本,、セリ2つかみ、レモン小1個をざっと洗います。 人参はできたら無農薬を皮のまま、無農薬が手に入らなければ皮をむいて使います。 ...
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沖縄の郷土料理ニンジンシリシリは本当にウマいのだろうか

ニンジンは「緑黄色野菜の王様」と呼ばれるほど栄養豊富で、抗ガン作用の強い、β―カロチン、α―カロチン、リコピン、ルテイン、食物繊維やビタミンB1、ビタミンB2、鉄分、カルシウムなども含んでおり、ガンの嫌いな栄養が...
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チャイニーズな夕べ おまけ編2 ラーメン

ガラだけになった北京ダックをそのまま捨ててしまうのはもったいないので、スープをとることに。 生の トリガラは一度ゆでこぼしするのがセオリーですが、すでに焼いてあるダックなので長ネギの切れ端と生姜と一緒に1時間ほど水から煮込みます。 臭み...
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チャイニーズな夕べ おまけ編1 酢豚

宴会に参加した友人達全員が「もうお肉は入らない」とギブアップしたため、作るのをやめた酢豚は次の日の夕食のメニューとなりました。 ポピュラーなケチャップの入る野菜入りの酢豚(古老肉)ではなく、今回は黒酢を使った肉だけの酢豚です。中国での...
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チャイニーズな夕べ その6 エビとネギの和えそば

もう一品メインに糖醋肉(タンツウロウ 黒酢豚)を作ろうと用意していたのですが、みんなは「もうこれ以上お肉は入らない!」とギブアップ。 あっさり目のえびとネギの和えそばで〆めることにします。 先日、つれあいがデザウマで紹介していた栗原...
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チャイニーズな夕べ その5 中華おこわ

ご飯ものも紹介しておきましょう。 炊飯器で作ることができるお手軽な中華おこわです。 これも、25年以上作り続けている定番中華のひとつですが、今回は竹の皮で包んでみたところ超本格的なビジュアルに加え、竹の皮の風味も加わり、余分な水分も抜け...
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チャイニーズな夕べ その4 点心 えびぎょうざと小籠包

こってりとした北京ダックの後はつるりとしたえびぎょうざと小籠包を蒸しました。 えびぎょうざも小籠包も大好きで、自分で作ることもできるのですがメインになりにくい料理を少量だけ作るのはなかなか大変なので今回は北京ダックを取り寄せた「横浜中華街...
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チャイニーズな夕べ その3 北京ダック

いよいよメインです。 まずは出来上がりの写真から。なかなかおいしそうに出来上がりました。 メニューを模索しつつネットで色々検索しているうちに北京ダックが通販されているのを発見。 注文したのは こだわり北京ダックロースト...