多くの手作り味噌のレシピは大豆と麹の量は1対1となっていますが。ここでは大豆の3倍で行きます。大豆は水を含んで2倍に膨らむので、できあがりから考えると実質は大豆1対麹1.5の量になります。

上段重石（1kg）味噌樽。下段麹の米と麦。

最後に新聞紙でグル巻にして、紐で縛って完成。

と、ここまでが昨年2016年の味噌の仕込みでした。明日はこの開封から味噌玉の出来上がりまでを紹介します。