いよいよ冬本番を迎えて北風が強くなってきました。この時期に美味しくなるのが大根です。大根は消化不良、胃酸過多、二日酔い、咳、打ち身、頭痛、発熱、歯ぐきの出血、ニキビ　冷え性、　がん、動脈硬化、胃潰瘍、胃炎、便秘などに効果があると言われる実に心強い味方です。

今日は大根で干さずに簡単にできるハリハリ漬けをつくります。

材料は皮を剥いた大根２本。

他の材料は

●大根が一本なら以下の材料はすべて半分で。
・塩適量
・しょうが一片（千切りに）
・とうがらし3本
・細切り昆布（適当ですが一袋の半分くらい）
・ごま（多めがおいしいです）
・醤油300cc（できるだけ良いものを）
・酢150cc（できるだけ良いものを）
・砂糖280g（漂白した砂糖より洗双糖の方が体に良いと言われています。）

まず大根を2mm厚の銀杏切にします。

多めの塩でしっかり塩もみします。

大きなタッパかボウルに入れて一晩常温で置きます。

かなりの水が出ます。これをしっかり絞って

中華鍋（大きい鍋）に醤油と酢と砂糖・とうがらしを入れて

沸騰させます。

大根と刻み昆布を投入します。

大根の白い色むらが無くなるくらいに煮炒めますが大根は硬いままで…

一旦ザルにあけて煮汁を切ります。

煮汁が半分になるまで煮詰めたら…

火を入れずに大根を戻して和えます。

次に胡麻を投入して

こんな感じで出来上がりです。

少し冷めて来たらガラス瓶に詰めます。

冷蔵庫に入れて翌日から食べられます。ご飯に良く合う常備菜です。